Pâte à choux

Pâte à choux

cu umplutura de pate

 sau 

Pufuri cu pate

E sambata si imi doresc altceva la masa de pranz. Vreau sa fie un iz francez, asa ca incep sa caut o reteta de antreu. Asta e, antreul schimba cu totul perspectiva mesei de pranz.  

Acum, vreau ceva usor si artistic in acelasi timp. Caut... caut si gasesc ceva care arata festiv - choux. Acum umplutura imi da de gandit, ca nu vreau ca antreul sa fie dulce, si am facut o umplutura da pate pufos. Sa fie cu adevarat o pufosenie.

Ingrediente alese cu grija:

Choux:

- 100 gr. unt

- 125 gr. faina

- 4 oua

- 250 ml. apa

- sare

Umplutura:

- o cutie de pate mare

- 2 linguri unt moale

- 1 galbenus fiert tare

- 1 lingurita mustar

- sare, piper

- tarhon

Preparare:

Pentru pufuri, amestecam intr-o oala apa, untul si sarea si le fierbem la foc potrivit pana incepe sa clocoteasca. Apoi indepartam de pe foc si adaugam toata faina amestecand energic cu un tel. Lasam usor la racit si la final adaugam si oualele intr-un mod special, adica incorporam pe rand fiecare ou si amestecam foarte bine pentru incorporare. Dupa ce le-am teminat aluatul trebuie sa fie potrivit de consistent. 

Cu ajutorul unui pos facem pufurile intr-o tava acoperita cu hartie de copt. Sa fie cu suficient spatiu intre ele. Dam la cuptorul preincalzit pentru aproximativ 25 min. Trebuie sa fie bine umflate. 

Pentru umplutura, nimic mai simplu. Intr-un castron punem pateul, adaugam untul topit, mustarul , galbenusul fiert si condimentele. Amestecm bine cu mixerul si asta este.

Cand s-au copt choux-urile si s-au racit complet, le taim un capacel si umplem cu pasta de pate.  Ne ies niste antreuri grozave.

Bon appetit!

Fasole cu ciolan afumat

Fasole cu ciolan afumat

O mancare traditionala romaneasca.  Fiindca se apropie 01 decembrie si din ce in ce mai mult se promoveaza fasolea cu ciolan in aceasta zi. Pot spune ca este o mancare economica, si o putem face de post daca inlaturam ciolanul. 

Ingrediente alese cu grija:


- 0.5 kg fasole alba
- un ciolan de porc afumat
- 2 morcovi
- 2 cepe
- un pastarnac
- o telina
- 3 linguri bulion
- tarhon
- sare si piper
- frunze de telina sau leustean


Preparare :


Fasolea se pune de cu seara in apa la inmuiat. A doua zi se fierbe intr-o oala in trei ape. Intre timp ciolanul se taie in bucati si il fierbem si pe le in mai multe ape, ca sa se duca din sare si din afumatura prea grea. Dar nu in foarte multe ape, ca apoi nu mai da gust mancarii.


In ultima runda de fiert fasolea, adaugam si legumele curatate si intregi,presaram si sare iar mai spre sfarsit ciolanul si bulionul. Se fierb toate. Cand este gata, scoatem pastarnacul, telina cepele si morcovii. Cei din urma ii putem taia rondele si lasa in macare. Pentru gust presaram tarhon si frunzele de telina/leustean . Se serveste cu paine proaspata de casa si muraturi.

Pofta mare!

Pizza rapida

Pizza rapida

- cu aluat de foietaj-

Ingrediente alese cu grija:

- un aluat foietaj

- 200 gr. ciuperci proaspete

- 200 gr. muschi file

- ketchup

- masline

- boabe porumb dulce

- parmezan

- oregano

Preparare:

Aluatul trebuie sa fie decongelat, la temperatura camerei.

Ciupercile spalate si curatate se taie felii, maslinele si muschiul file de asemenea.

In tava de la aragaz, se intinde o foaie de copt, pe care se aseaza aluatul de foietaj. Se unge cu ketchup dupa gust, apoi presaram celelalte ingrediente. Pe deasupra presaram si oregano si parmezan ras.

Dam la cuptor pentru circa 25-30 min la foc nu prea iute.

Se face extrem de rapid si este gustos.

Pofta mare!

Lasagne al forno

Lasagna clasica

Ingrediente alese cu grija:


- un pachet foi de lasagna
- 500 gr. carne tocata vita
- 2linguri  ulei de masline
- usturoi (2 -3 catei)
- o ceapa mare
- o cutie rosii decojite
- un morcov
- busuioc
- sare, piper
- parmezan ras


Sos Bechamel:
-  cca.50gr. unt
-  2 linguri faina
- 250 ml. lapte
- sare, piper




Preparare:


     Foile de lasagna se pun la inmuiat timp de 10-15 minute in apa cu sare.


     Intr-o tigaie pregatim continutul, astfel:
In uleiul de masline calim ceapa tocata marunt, adaugam si usturoiul ( tot marunt taiat). Cand ceapa a devenit transparenta, se adauga carnea tocata. Se lasa la calit  pana capata o culoare albicioasa spre auriu rumen. Punem si morcovul ras pe razatoarea mica si rosiile taiate cubulete.
      Se mai fierbe un pic cu totul apoi stingem focul.

    Dupa aceasta prima etapa pregatim si sosul Bechamel. 
Tot intr-o craticioara, punem untul la topit. Adaugam toata faina, amestecand energic sa nu se arda, apoi usor usor stingem cu lapte. Spre final adaugam sare si piper dupa gust. Sosul trebuie sa fie usor lichid mai mult vascos, ca o budinca moale. De preferat sa fie amestecat cu telul pentru a nu se forma cocoloase.

   
    In tava pregatita cu putin ulei de masline, se aseaza strat de foi,apoi compozitie, apoi sos ,apoi iar compozitie si iar foi. Pe deasupra se unge iar cu sos si se pune parmezan din abundenta.

In cupor se lasa pentru cca. 20-30 min. Sa fie totul bine rumenit.

Pofta Buna!

Dorada cu legume la cuptor

Dorada cu legume la cuptor

Ingrediente alese cu grija:

- o dorada

- 3-4 cartofi

- cativa morcovi mai micuti

- o ceapa mare

- ulei de masline

- cimbru uscat crengute

- rozmarin

- piper si sare

Preparare:

        Luam o tava ceramica , o ungem cu ulei si asezam peste eviscerat ( normal), cartofii taiti felii mari, morcovii daca se poate bucati mari, ceapa rondele si condimentele. Aceasta este reteta de dorada cu legume. dam la cuptor pana sunt toate facute bine. 

        Pestele in general se coace destul de repede, cartofii de asemenea , iar morcovii daca sunt mai tinerei sunt si mai gustosi si mai rapid de copt.

PS: este o masa sanatoasa, bogata in uleiuri esentiale, vitamine si gust excelent !

Pofta buna!

Friptura de porc cu piure

Friptura de porc cu piure

Ce se intampla cand intrebi un barbat "Ce vrei sa mananci?" 

Ehh surprinzator, dar raspunsul vine prompt si simplu: " Nu stiu. ce o fii.dar sa fie cu  ceva carne". Evident daca se poate nu pui, curcan sau alte vietati "usoare"... sa fie ceva consistent !! 

M-am conformat in a alege o friptura consistenta de porc , in combinatie cu condimente ce completeaza placut gustul si alaturi de clasicul piure de cartofi. Nici acesta insa nu a scapat cu una cu doua si l-am combinat cu o verdeata .

Ingrediente alese cu grija:

Pentru friptura:

- o bucata de pulpa porc
- 5-6 catei usturoi
- piper boabe mozaic
- cimbru
- putin ulei
- un ardei rosu iute


Pentru piure:

- cartofi
- lapte
- unt
- verdeata de preferat patrunjel


Preparare:

Bucata de porc se curata cat se poate de bine, astfel sa lasam si putina grasime pentru gust. Intr-o tava ungem cu putin ulei si asezam carnea. O impanam cu usturoi , iar pe deasupra presaram din condimente. Ardeiul iute il punem deasupra.

Dam la cuptor pana se rumeneste usor, din cand in cand mai verificam sa vedem in ce stadiu este sa nu se lipeasca sau sa se usuce prea rau.  Daca este necesar putem pune si apa in tava, aceasta se va evapora cu timpul si in acelasi timp va infragezii carnea.

Piureul se pregateste in modul clasic, iar la sfarsit adaugam patrunjel tocat marunt. Ii da un gust bun si aspect asemenea.

Pofta mare!

Placinta cu pui si ciuperci

Placinta cu pui si ciuperci

Cand esti intr-una din zilele fara inspiratie si ai cateva ingrediente potrivite in casa poti face cu adevarat ceva minunat si in acelasi timp foarte usor. Eu aseara aveam un aluat de foietaj si pur si simplu nu stiam cum sa-l mai fac. Mi-am aruncat o privire in frigider nimic nu ma inspira, si apoi mi-am amintit ca vazusem la un moment dat pe un blog foarte dragut ( blogul Laurei Sava) , exact in titlul de prezentare o minuntie cu foietaj. M-am mai uitat odata bine in frigider sa vad cu ce pot combina eu, si am gasit exact acele alimente pe care de regula le tin pentru "zile negre". 

Ingrediente alese cu grija:

- un pachet aluat foietaj

- o bucata pastrama pui ( cca 250-300 gr.)

- o cutie ciuperci feliate

- cascaval ras

- 3 albusuri + 1ou pentru uns

- o ceapa mare

- piper si putin chili

Preparare:

Pentru preparare nu am prea multe de povestit. Se ia aluatul si se intinde bine.

Pastrama de pui se taie cubulete mici, ceapa o tocam fin, iar cascavalul trebuie ras pe razatoarea mica. Albusurile sa fie batute spuma.Doar cele 3 albusuri. Se amesteca toate ingredientele bine, lasand albusurile ultimele pentru a nu se strica. Se ia toata compozitia si se aseaza pe centrul foii de aluat ca in imaginea de mai jos. Dupa ce am asezat taiem marginile in 10-12 felii egale.

 Incepem sa le impaturim pana ce cuprindem toata compozitia.

 La final ungem pe deasupra cu oul batut. Eu am adaugat si o lingura de smantana pentru a fi mai cremos.

Am adaugat si putin mac.

Si punem intr-o tava tapetata cu hartie de copt si dam la cuptor pana ce capata o culoare frumos aurie. Cuptorul de preferat sa fie incins inainte.

Se taie foarte usor , de preferat sa o lasam 5 minute dupa ce i-am stins focul.

Coq au vin

Coq au vin

sau

Cocos in vin

Reteta aceasta este una cu totul si cu totul speciala. Are o longevitate foarte mare, fiind cunoscuta inca din vremea Galiei antice,proaspat cucerita de Iulius Cezar. Pentru mine a fost o provocare in momentul in care am vazut filmul "Sex and the city 2". La un moment dat Carrie spune : "You knew when you married me I'm more Coco Chanel than coq au vin"; asadar eu am avut o mare placere sa fac acest coq au vin.

Ingrediente alese cu grija:

- 1 cocos de cca. 3 kg, taiat in bucati

- 2l. vin rosu ( recomandarea specialistilor vin de Burgundia)

- 1 ceapa mare

- 2 morcovi

- 2 crengute de cimbru

- cateva foi de dafin

- 3-4 catei de usturoi

- 3 lnguri de ulei

- 1 lingurita sare

- 1 lingurita piper boabe

Garnitura:

- 250 gr. bacon intreg( nu feliat)

- 250 gr. ciuperci albe

- patrunjel

-30 gr. unt

Preparare:

Prepararea totala dureaza 2 zile!!

Puneti de seara bucatile de cocos intr-un castron impreuna cu ceapa si morcovii, taiate rondele subtiri. Adaugati cimbrul, dafinul si boabele de piper. Turnati vinul, acoperiti vasul si lasati la frigider peste noapte.

A doua zi, scoateti carnea si legumele din marinata, scurgeti-le bine. Strecurati marinata si puenti-o deoparte. Uscati bine bucatile de carne cu un prosop. Incingeti uleiul intr-o cratita mare, rumeniti bine bucatile de carne pe toate partile, apoi puneti rondelele de ceapa si morcovi, precum si usturoiul zdrobit. Amestecati frecvent, lasati pana devine ceapa transparenta, apoi turnati in cratita marinata. Puneti sarea.Lasati sa dea intr-un clocot, apoi acoperiti si scadeti focul. Lasati sa fiarba inabusit, la foc mic cca 1-2 ore, in functie de varsta cocosului.

Preparati garnitura. Taiati ciupercile sferturi si baconul bastonase nu prea subtiri. Rumeniti in unt baconul si ciupercile, amestecand mereu.La final se adauga patrunjelul tocat fin.

Cand carnea este bine fiarta puteti pune peste ea garnitura. Eu am ales sa o pun in farfurie separat.

Coq au vin..pofta mare!

Papanasi ca la mama

Papanasi ca la mama

Ingrediente alese cu grijă:

- 300-350 gr. brânză

- 2 ouă

- 2 linguri făină

- 1 lingură griș

- esență vanilie

- ulei pentru prăjit

- dulceață ( ce este mai bun și mai bun)

- smântână ( după preferințe)

- zahăr pudră

Preparare:

Brânza se zdrobește cu o furculiță. Adăugăm ouăle apoi făina ,grișul și esențele și amestecăm totul bine. Se formează forme rotunde ca și gogoșile dar cu gaură in mijloc și unele care sa fie moț.

Din compoziția asta mie mi-au ieșit 2 papanași mari mari.

Pregătim o tigaie pentru prăjit, și prajim papanașii pe ambele părți.

Îi scoatem pe o farfurie și îi lăsăm să se scurgă bine de ulei.

Montare: jos punem partea mare gogoașa cu gaură , apoi dulceață, în frunte moțul și apoi pudrăm cu zahăr.

Poftă bună!

Prajitura cu mere

Prajitura cu mere

Ingrediente alese cu grija:

Compozitie:

- aprox 1kg mere

- zahar dupa gust

- scortisoara

Blat:

- 4 oua

- 18 linguri zahar

- 18 linguri ulei

- 18 linguri faina

- 18 linguri lapte

-un praf de copt

- zahar vanilat

Preparare:

Merele le curatam de cotoare si le dam pe razatoarea mare. Le calim pe foc cu zaharul si scortisoara, apoi lasam la racit pana pregatim blatul.

Pentru blat, frecam zaharul cu ouale foarte bine. Punem si zaharul vanilat. Dupa ce si-a dublat volumul incepem sa adaugam uleiul putin cate putin. Praful de copt il amestecam cu faina, si punem in castron alternand o lingura de faina cu una de lapte.

Intr-o tava asezam foaie de copt si turnam jumatate din compozitia pentru blat. Bagam la cuptor aproximativ 15 minute. Dupa ce s-a inchegat putin, asezam merele calite si imediat si cealalta jumatate de blat.

Mai lasam inca vreo 20-25 minute la cuptor. Putem face testul scobitorii ( o scobitoare curata o infingem in blat si cand nu se mai ia nimic pe ea, inseamna ca e bine copt).

La sfarsit presaram zahar pudra din abundenta.

Sa aveti pofta!

Budinca de clatite cu legume si marar

Budinca de clatite cu legume si marar

Ingrediente alese cu grija:

Pentru clatite:

- 4 oua nu foarte mari

- lapte

- faina

- o legatura de marar

Pentru umplutura:

- un dovlecel

- 3 morcovi noi

- 4 felii sunca presata de pui

- cascaval

- o cutie smantana pentru gatit

- condimente : sare, piper si chili

Preparare:

Clatitele se fac in modul cel mai simplu cu putinta. Batem cu telu ouale cu lapte si adaugam faina pana ajungem la compozitia dorita..nici prea moale nici prea groasa. Inainte de a le praji, adaugam o legatura de marar tocat marunt. Le facem in tigaie in mod obisnuit.

Dupa ce le-am facut, pregatim si legumele. Dovlecelul eu l-am taiat felii subtiri rondele. Morcovii i-am dat prin razatoare, sunculita de pui am tait-o bucatele, iar cascavalul tot dat prin razatoare.

Intr-o tava, eu am pus rotunda, dintr-aceea de tarta, unsa cu ulei sau unt, presaram putin pesmet si apoi incepe montajul: o clatita apoi legume si condimente si ungem cu niste smantana, apoi iar clatita si iar legume si condimente si smantana...si tot asa pana la ultima clatita peste care presaram cascaval si mai dam cateva minute la cuptor ca sa se inbine legumele cu restul ingredientelor.

Este delicios gustul preponderent de marar si chili :)

Bon appétit!!!

Mini tarte cu fructe

Mini tarte cu fructe

A venit vara si ne delectam cu fel de fel de fructe , dar mai ales cu prajituri cu fructe. Sunt foarte usoare si bune pentru silueta.

Ingrediente alese cu grija:

Pt blat:

- 250gr faina

- 70gr unt

- 70ml apa

- 3ml suc lamaie

- un praf de sare

Umplutura:

- fructe ( eu am folosit zmeura congelata- un pachet si cateva kiwi)

- 100 gr ciocolata alba

- 200ml frisca lichida

- 30 gra zahar pudra

- 60 ml iaurt

- topping de ciocolata ciocolata

Preparare:

Cosuletele se prepara foarte usor. Intr-un castron punem toate ingredientele si le amestecam cu ajutorul mixerului/robot de framantat. Cand sunt foarte bine omogenizate se pune coca la frigider pt cca. 30min.

La frigider e bine sa stea cat mai mult. Cu cat sta mai mult cu atat sunt mai fragede.

Dupa ce scoatem coca, o intindem cu ajutorul sucitorului si asezam in forme pt tarte. Eu am ales varianta de forme mici, dar se poate folosi si o singura forma mare.

Odata asezate cosuletele , dam la cuptor pt cca.10-15min pana devin usor aurii. Vor avea consistenta de biscuiti de casa.

Prima data topim ciocolata alba si ungem cosuletele cu ea.

Fructele daca sunt congelate le lasam la dezghetat si le stoarcem pe cat posibil de zeama. Asa cum ies le asezam in cosulete, insa nu le umplem ca sa mai avem loc sa punem si crema de iaurt.

Crema se prepara in mod simplist. Batem frisca spuma tare. Adaugam iaurtul si zaharul si amestecam. Astfel asezam peste fructe, iar in final decoram cu topping de ciocolata. Sau decoram cu fructe din nou. Zmeuricile mele erau prea "lesinate" ca se le pot pune pe deasupra.

Pofta buna!