Creme brulee

Creme brulee

Am urmat o noua provocare organizata de Ama si bucurie pentru mine ca am avut parte de un mega blog dragut dragut plin cu prajituri. :) Acest blog dragut l-am tot urmarit si la un moment dat am vazut cum cineva a fost norocos si a putut sa faca Creme Brulee asa ca m-am decis instantaneu ce vreau sa fac de pe blogul  cel dragut cu roz si inimioare si pasarele :)

Precizare: eu am facut reteta la jumatate pentru ca nu aveam suficiente castronase.

Ingrediente alese cu grija:

-300 ml. smantana pentru frisca

-1 pastaie vanilie

-4 galbenusuri

-70 gr. zahar

-10 gr zahar brun

Preparare :

Punem smantana pe foc. Pana sa ajunga la punctul de fierbere taiem o pastaie de vanilie si o punem in frisca. Stingem focul si acoperim craticioara. Lasam 20 de minute, apoi scoatem vanilia.

Intre timp, mixam bine (aproximativ 15 minute) galbenusurile cu zaharul si cu un praf de sare.

Apoi adaugam smantana racita. Amestecam usor cu o spatula.

Turnam compozitia in vase. Vasele speciale le asezam intr-o tava cu apa.

Lasam crema in cuptor 1 ora si jumatate la 130 grade Celsius.

Crema va fi gata cand marginile sunt intarite, dar mijlocul va fi usor moale.

 Se lasa crema la racit. 

Presaram zaharul brun deasupra si caramelizam cu ajutorul pistolului. 

In cazul in care nu detinem un pistol cu flacara, introducem tava in cuptorul incins la maxim pe functia grill avand grija sa nu se arda prea tare.

* o mare problema am avut: mi-am achizitionat pistol pentru caramelizat si surpriza nu am avut gaz.. si nici de unde sa incarc in acel moment

Bon appetit!

Pâte à choux

Pâte à choux

cu umplutura de pate

 sau 

Pufuri cu pate

E sambata si imi doresc altceva la masa de pranz. Vreau sa fie un iz francez, asa ca incep sa caut o reteta de antreu. Asta e, antreul schimba cu totul perspectiva mesei de pranz.  

Acum, vreau ceva usor si artistic in acelasi timp. Caut... caut si gasesc ceva care arata festiv - choux. Acum umplutura imi da de gandit, ca nu vreau ca antreul sa fie dulce, si am facut o umplutura da pate pufos. Sa fie cu adevarat o pufosenie.

Ingrediente alese cu grija:

Choux:

- 100 gr. unt

- 125 gr. faina

- 4 oua

- 250 ml. apa

- sare

Umplutura:

- o cutie de pate mare

- 2 linguri unt moale

- 1 galbenus fiert tare

- 1 lingurita mustar

- sare, piper

- tarhon

Preparare:

Pentru pufuri, amestecam intr-o oala apa, untul si sarea si le fierbem la foc potrivit pana incepe sa clocoteasca. Apoi indepartam de pe foc si adaugam toata faina amestecand energic cu un tel. Lasam usor la racit si la final adaugam si oualele intr-un mod special, adica incorporam pe rand fiecare ou si amestecam foarte bine pentru incorporare. Dupa ce le-am teminat aluatul trebuie sa fie potrivit de consistent. 

Cu ajutorul unui pos facem pufurile intr-o tava acoperita cu hartie de copt. Sa fie cu suficient spatiu intre ele. Dam la cuptorul preincalzit pentru aproximativ 25 min. Trebuie sa fie bine umflate. 

Pentru umplutura, nimic mai simplu. Intr-un castron punem pateul, adaugam untul topit, mustarul , galbenusul fiert si condimentele. Amestecm bine cu mixerul si asta este.

Cand s-au copt choux-urile si s-au racit complet, le taim un capacel si umplem cu pasta de pate.  Ne ies niste antreuri grozave.

Bon appetit!